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调味料及香精——为肉食品加香调味

**香辛料能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正不良气味。我国的香辛料品种较多，使用时间较长。多年来，大多数肉制品加工者还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于肉食加工。熬料水，芳香物质易挥发，水本身对香辛料的很多**成分也提取不出来。添加研磨的粉末香辛料有诸多弊端：风味因高温研磨损失很大；风味分布不均匀；出现黑点会影响产品的外观色泽；因**香辛料易受虫害、细菌污染，往往成为 肉制品腐败的原因。目前市场上销售的香辛料，品种繁多，咸味食用香精，等次不分，标准难统一。这些对肉制品标准化发展很不利，天津食用香精，近几年出现了各种香辛料提取物，烤鸭食用香精，高浓缩液、树脂精油等，为肉食品调味的标准化提供了基础。

以核苷酸类填味剂及肉类香精为代表的新型调味料的出现，无疑给肉食品加工注入新的活力，以膏体、粉末、精油等为主要品种的肉香精，已经是近些年肉食品生产不可缺少的调香手段。很多新型产品能赢得市场，它的秘诀是和完善的调味调香分布开的。为素食主义者提供的素肉制品更是离不开肉类香精的添香增味。

食品添加剂的使用要求

**应遵守《食品添加剂卫生管理办法》、《食品卫生法》、《食品营养强化剂卫生管理办法》，另外还应遵循以下原则：

⑴经食品毒理学*性评价，证明在使用**内对人体*无害。

⑵应有*人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。

⑶对营养成分不应有破坏作用。

⑷食品添加剂摄入人体后，zui好能参与人体正常的物质代谢或能被正常*过程*后全部排出体外；在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存被破坏或排除。

⑸禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。

⑹未经卫生部允许婴儿及儿童食品不得加入食品添加剂。

福州南港生物技术有限公司成立于1996年，前身为福州市食品工业*试验厂，**生产经销“食品调味品、香味剂、咸味香精香料、食品改良剂”，食用香精供应，并为客户提供产品配套技术支持服务，旗下产品有“味福乐”、“南港”两大商标，产品**全国，深受用户喜爱。公司诚征全国地区区域经销商，真诚欢迎各界人士来电垂询及来我公司洽谈业务！