食品调味料生产厂家|高鲜精|山西食品调味

调味料及香精——为肉食品加香调味

**香辛料能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正不良气味。我国的香辛料品种较多，使用时间较长。多年来，大多数肉制品加工者还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于肉食加工。熬料水，芳香物质易挥发，水本身对香辛料的很多**成分也提取不出来。添加研磨的粉末香辛料有诸多弊端：风味因高温研磨损失很大；风味分布不均匀；出现黑点会影响产品的外观色泽；因**香辛料易受虫害、细菌污染，往往成为 肉制品腐败的原因。目前市场上销售的香辛料，品种繁多，等次不分，标准难统一。这些对肉制品标准化发展很不利，近几年出现了各种香辛料提取物，高浓缩液、树脂精油等，为肉食品调味的标准化提供了基础。

以核苷酸类填味剂及肉类香精为代表的新型调味料的出现，无疑给肉食品加工注入新的活力，以膏体、粉末、精油等为主要品种的肉香精，已经是近些年肉食品生产不可缺少的调香手段。很多新型产品能赢得市场，它的秘诀是和完善的调味调香分布开的。为素食主义者提供的素肉制品更是离不开肉类香精的添香增味。

食品加工过程常用的食品添加剂

(一)膨松剂：通常在和面时加入。当烘烤加工时，食品调味配料，膨松剂分解产生气体，小食品调味料，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。

碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾。

复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，食品调味料生产厂家，主要是由碱性膨松剂组成。

(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。按其来源，可分为食用**色素和食用合成色素。

可用于糕点的色素主要是食用**色素，有姜黄、栀子黄、萝卜红、酸枣色、葡萄皮红、兰锭果红、植物炭黑、密蒙黄、柑橘黄、α-胡萝卜素、甜菜红。

食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。

(三)防腐剂主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。以往面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，很少涉及防腐保鲜的问题。现在由于市场需要，要求这些产品具有较长的保质期，而烘焙食品又是营养较为丰富的食品，容易因受微生物污染而变质，山西食品调味，所以，有时需要使用防腐剂。

糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，因1980年发现它对机体有致突变作用。主要用于饮料、果酱、酱油、水产。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，成本低廉，供应充足。

(四)漂白剂：陈村粉可用：可用焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠，但要严格控制用量(成品每公斤使用量不得**过0.03克)。不得添加硼砂及防腐剂。

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